甜品加盟
您现在的位置:中国餐饮加盟网
  • 今年最热的创业趋势如何?
  • 什么项目可以获利百倍?
  • 如何通过创业成就自己?
姓名: 手机:

nba新浪直播:正餐业态如何规划好外卖菜单的运营

nba赛程 www.of144.com.cn 中国餐饮加盟网 2018-06-24 中国餐饮加盟网

当信息的局限被打破;

当空间的局限被打破;

当生意可以因前两者而延伸,那么我们的生意会怎样呢?

外卖已然成为我们生意第二空间的延伸,打破了固守的坪效;

外卖已然成为餐饮业的电商,外卖是对餐饮业的重构与冲击,类似于电商对于零售业态的重构与冲击;

外卖是餐品的零售化,大幅提升了餐厅乃至整个行业的效率。

对于传统的线下快餐品牌,介入外卖平台,发展外卖业务,顺理成章。无论是产品结构,定价方式,消费场景,快餐与外卖是天然的契合。早在没有外卖平台之时,麦当劳、肯德基、必胜客三大洋快餐,都有了自己的外卖队伍。

可见他们之前对外卖的重视程度。

而对于原本以宴会、聚餐为场景的正餐品牌,如何以正确的姿势介入外卖平台,就是一个全新的课题。

前两年外卖兴起之时,很多餐饮企业都陷入了恐慌,其实完全可以理解,因为这是一个行业渠道的变革,当变革来临的时候,总有一些人会为此付出代价,也总会有一些人尝到变革的甜头。

前两天看到一篇马云的最新演讲的文章,有三句话印象深刻:

" 一定要在阳光灿烂时修屋顶 "   ——他说公司要在形势好的时候、士气好的时候改革,千万不要等要下雨、下暴雪的时候再到屋顶上修一修,你可能就摔死在屋顶上了;

" 未来没有纯制造业和纯服务业 "   ——他说拥抱技术极其关键,未来的制造业一定是服务业,而未来的服务业一定是制造业;

" 未来 30 年,世界会重新洗牌 "   ——他说可以很负责任的讲,这儿大概有200人,未来30年以后,包括我们在内,大概会有20家企业还能够参加浙商总会理事就已经很了不起了。

小白感受到现在以至未来会竞争更加深入更加快速。

所以提前看懂外卖的人,不仅拿到了平台的红利,还可以让自己的企业更有生存优势。

当然任何一个新的事物,总会有人做的好,做的不好,如果平台是一样的,那么就是我们自身的问题。

尤其是我们的正餐业态,因为渠道的变革我们忽略了三个重要的方面。

三个忽略

1、以堂食菜单为外卖菜单,直接平移。  

这是最要不得的一种行为,很多堂食有100多道菜,就直接搬到外卖平台上,且不说影响出餐效率,消费者光点餐就得找晕。

2、外卖堂食冲突,影响用户体验。  

后厨接到外卖订单和堂食订单,该优先给谁?

堂食的用户看到外卖小哥不断提取餐品,心里肯定不高兴,暗自决定下次不来了;外卖的用户受不了久久不来的餐品,也决定下次不点了。

3. 忽略消费场景,外卖出品品质影响品牌口碑。  

不是所有的餐品都适合外卖,有些必须堂食的餐品坚决不能上外卖。比如说汤包,面条,除非你有核心技术解决。

当我们仅仅只是搬个地方,却不考虑这个地方的人和需求,那么这样的生意无非就是有了,现在这个时代已经不缺”有”了。

我们一定要有所不同。

三个不同

1. 场景不同  

正餐堂食是宴请、聚会、社交场景,要的是服务体验;外卖是果腹、小聚、更多满足的是品质需求;场景不同必然会带来体验的不同。

2. 竞争对手不同  

堂食的竞争对手是类似价位的同区域正餐品牌;外卖的竞争对手是同区域所有的近似价位的外卖品牌。竞争对手都没界定清楚,开战不就是乱打一通吗!

3.消费频次不同  

堂食的消费频次是以月度、半月为单位;外卖的消费频次以天、半周、周为单位。消费频次往往看的就是你的定价,而定价即需要界定竞争对手,又决定了消费人群,那么刚需为主的外卖又怎么可能跟正餐的需求一样呢。

所以正餐做好外卖,我们发现最核心的要做到三个独立。

三个独立

1. 独立菜单  

独立菜单,即独立的产品规划和解决方案。例如:在京城我们看到典型的有西贝、眉州东坡。

如果他们完全以堂食餐单来售卖,我相信没有几人会点他们的外卖,因为不管从心理上,还是的需求场景上也完全不符合。

2. 独立定价  

正餐的一道菜往往分量大,定价高,多人分享。在外卖时,要考虑到用户的场景,可以化整为散,小份化、品质化、零售化。

通过以上两点,我们会发现西贝正朝着这样的外卖方向前进。所以我们看见西贝提出来一个概念叫”西贝小餐包”,做了一人食,二人食的小套餐,价格从29到60几个价位不等。

这样的产品重新分配、组合的菜单为的就是外卖场景下的人群需求,一切有违场景和人群的,是很难做下去的,因为没人买单。

同时眉州东坡的精品食盒,也是顺应了外卖场景和人群需求。

3. 独立核算  

现在以至未来会越来越需要懂得”算”,因为数据时代已经到来,更因为做生意如果不能提前预算,把控,那么如何有胜算。

而作为不同场景下的人群的需求,相当于在自己的堂食外另经营了一个外卖渠道的生意,我们当然需要有独立核算的指标来进行评判,同时外卖的数据更全更精准,我们更可以进行数据化经营。

外卖不是一阵风,已经成为我们餐饮势不可挡的一部分,如何能够在外卖的趋势里做好自己品牌产品的外卖,那么先思考这样一份外卖菜单该如何规划开始。

而做好一份外卖菜单先从餐饮经营的起点和核心开始,即菜单赢利规划开始,求本才能得真、得真才能流长。  

中国餐饮加盟网(nba赛程 www.of144.com.cn)不仅为广大投资者收集了优质的加盟项目,同时也欢迎优秀的餐饮企业品牌与我们合作共享广告资源。

重庆开店易科技有限公司旗下有李子坝梁山鸡、三斤耗儿鱼、东涮西烤、不过如此纯种重庆火锅、椒房重庆本味火锅、哈根达斯SWEETFANS、易老头三样菜、乾矿老火锅等优质餐饮品牌,并且开店易科技贯彻“做一家不骗人的公司”的企业理念,誓与合作伙伴一起为用户创造价值。

标 签:项目详情




上一篇:滴滴外卖将连开8城,持续烧钱补贴,给商家和用户带来了啥?

下一篇:他这样改菜单,月营业额提升了50%

相关项目
创业者意向播报
  • **(182****5188)对新疆手抓饭加盟第一品牌:海楼抓饭 新疆特色进行了相关的关注。
  • 谢**(153****8488)对椒房火锅进行了相关的关注。
  • 丁**(139****9009)对阿兴家快餐加盟进行了相关的关注。
  • **(139****9009)对阿兴家快餐加盟进行了相关的关注。
  • 冯**(133****2499)对新疆手抓饭加盟第一品牌:海楼抓饭 新疆特色进行了相关的关注。
  • **(158****7900)对德一无二港式粥吧全国火爆招商加盟进行中进行了相关的关注。
  • 谢**(133****3056)对麦当劳加盟进行了相关的关注。
  • 谢**(133****3056)对麦当劳加盟进行了相关的关注。
  • 董**(182****8265)对秀色串串香进行了相关的关注。
  • 丁**(186****8280)对预见时尚简餐进行了相关的关注。
  • 好伦哥比萨店加盟中
  • 廖记棒棒鸡全国市场诚邀加盟商!
  • 麻辣无情老火锅
  • 香香卤面加盟
李子坝梁山鸡
项目导航 火锅加盟面馆加盟中式快餐小吃加盟西餐加盟烧烤加盟面包屋加盟甜品店加盟饮品店加盟茶叶加盟休闲食品酒水招商
?
  • 女子溺水漂浮水面  “打工哥”冰水中救人 2019-03-19
  • 杂粮(谷子)天气指数综合保险启动承保 2019-03-19
  • 海淀区马连洼街道举办创业技能培训班  2019-03-18
  • 吉林省政府部署落实《地方党政领导干部安全生产责任制规定》工作 2019-03-17
  • 【打好精准脱贫攻坚战】那曲农牧业特色产业精准脱贫初见成效 2019-03-16
  • 回复@大雨582:你看咱帖子所涉及的知识面、逻辑、心态等,不是自由而全面发展的人可能有的么? 2019-03-15
  • 粽子放心吃 被抽检样品所检项目全部合格 2019-03-15
  • 粮食过剩,就可以给年轻人设计一个轻松的环境,唱唱跳跳轻松就业,大家都会说政府真好 2019-03-14
  • 全力以赴加快建成湖州师范大学 2019-03-14
  • 来自井下580米的呼唤文章中国国家地理网 2019-03-13
  • 在生产力水平低下的时代,农业税是国家税收的重要来源之一。当工业发展到一定阶段后,国家就取消了农业税,并适当给予农民补助,对农业基础设施进行了一定的投入。 2019-03-13
  • 广东梅州:以农村信用体系建设促进社会治理显成效 2019-03-12
  • 朝鲜:朝美领导人会晤  朝中社——会晤开辟朝美关系新时代 2019-03-12
  • 供应链如何更“智慧” 2019-03-11
  • 西部消化疾病内镜诊疗新力量杨琦 2019-03-10
  • 639| 124| 992| 593| 191| 518| 412| 854| 127| 252|